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Sunday, August 14, 2022
Alya Israel FrancaisHerbes et épices

Herbes et épices

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Last Updated on November 22, 2021

Aromates, épices et arômes couramment utilisés dans la cuisine israélienne et orientale

Hébreu :  המטבח הישראלי הים תיכוני – תבלינים

Cette information fut rendue possible grâce au don généreux d’un bienfaiteur anonyme.

Herbe/Épice Translitération
Hébreu Complément d’information

aniseed

Aniseed

Anis

אניס

baharat

Baharat

Ba’ha’rat

בהרט

Mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient

basil

Basilic

Ba’zili’kum

בזיליקום

bay leaves

Laurier

Aley Dafna

עלי דפנה

caraway

Graines de carvi Ki’mel קימל
carob Caroube Ha’ruv חרוב Souvent utilisé comme alternative au chocolat
cardomon Cardamone Hell הל Donne au café turc un arôme et un goût délicieux
cayenne Poivre de Cayenne Pil’pel Ha’rif פלפל חריף
celery Céleri

Se’lery / Kar’pas

סלרי / כרפס

Karpas (céleri) aussi utilisé pour le Seder de la Pâque juive

chilli

Poudre de piment rouge Pil’pel Adom / Chilli פלפל אדום
Ciboulette Irit שום העירית Finement hachée, elle est excellente dans les salades
cloves Clous de girofle Tzi’po’ren ציפורן
coriander Coriandre Kus’ba’ra כוסברה Utilisée dans les soupes, curry et les plats à base de poulet
 cumin Cumin Ka’mun כוסברה Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient
Aneth Shamir שמיר Employé dans les soupes et parsemé sur les salades
 fennel Fenouil Shu’mar שומר Le bulbe peut être servi en salade, fraîchement coupé, avec du jus de citron et de l’huile d’olive
 garlic Ail Shum שום
 ginger Gingembre Zinga’vil זנגביל Alias ‘ginger’ en hébreu
Hawaij Ha’waj חוויאג׳ Originaire de la cuisine yéménite, souvent employé dans les soupes
Raifort

Ha’ze’ret

חזרת

Originaire de l’Europe de l’Est et surtout servi avec la carpe farcie

lemon verbena Verveine citronnelle Limo’nit לימונית
 lime Tilleul Lime ליים
 mace Macis Klipat HaMus’katit קליפת המוסקטית L’écorce externe de la muscade
 mint Menthe Menta / Nana נענע Utilisée dans les salades, les plats à base de viande ou ajoutée dans le thé ou le jus de citron
black and white mustard seeds Moutarde Har’dal חרדל Graines vertes ou noires, poudre ou feuilles
Graines de nigelle Katzach קצח Cumin noir
 nutmeg Noix de muscade Egoz Mus’kat  אגוז מוסקט

Origan Oregano אורגנו
 paprika Paprika Pap’ri’ka פפריקה

Poivre Pil’pel פלפל

Blanc, rouge ou noir

 parsley Persil Petro’zilia פטרוזיליה Le persil frisé n’est pas disponible en Israël
Quatre-épices

Pil’pel Ang’li

פלפל אנגלי

 rosemary Romari

Roz’ma’rin

רוזמרין

 saffron Safran

Zaf’ran

זעפרן

Surtout vendu dans des épiceries spécialisées et en très petites quantités
sage

Sauge

Mar’va

מרווה

 salt

Sel

Me’lach

מלח

 sorrel Oseille

Ham’tzitz

חמציץ

Pour une soupe froide que nos mères avaient l’habitude de faire

 sumac

Sumac

Su’mak

סומאק

Saupoudré sur des ognons émincés et sur lesbrochettes
 thyme

Thym

Te’min

טימין

 turmeric

Curcuma

Kur’kum

כורכום

 vanilla

Vanille

Va’nil

וניל

Zaatar Za’tar זעתר Mélange d’herbes, de graines de sésame et de sel fréquemment utilisé au Moyen-Orient. Souvent mélangé avec de l’huile de l’olive et mangé avec des pains plats
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