Aromates, épices et arômes couramment utilisés dans la cuisine israélienne et orientale

Hébreu : המטבח הישראלי הים תיכוני – תבלינים

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Herbe/Épice	Translitération	Hébreu	Complément d’information
Aniseed	Anis	אניס
Baharat	Ba’ha’rat	בהרט	Mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient
Basilic	Ba’zili’kum	בזיליקום
Laurier	Aley Dafna	עלי דפנה
Graines de carvi	Ki’mel	קימל
Caroube	Ha’ruv	חרוב	Souvent utilisé comme alternative au chocolat
Cardamone	Hell	הל	Donne au café turc un arôme et un goût délicieux
Poivre de Cayenne	Pil’pel Ha’rif	פלפל חריף
Céleri	Se’lery / Kar’pas	סלרי / כרפס	Karpas (céleri) aussi utilisé pour le Seder de la Pâque juive
Poudre de piment rouge	Pil’pel Adom / Chilli	פלפל אדום
Ciboulette	Irit	שום העירית	Finement hachée, elle est excellente dans les salades
Clous de girofle	Tzi’po’ren	ציפורן
Coriandre	Kus’ba’ra	כוסברה	Utilisée dans les soupes, curry et les plats à base de poulet
Cumin	Ka’mun	כוסברה	Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient
Aneth	Shamir	שמיר	Employé dans les soupes et parsemé sur les salades
Fenouil	Shu’mar	שומר	Le bulbe peut être servi en salade, fraîchement coupé, avec du jus de citron et de l’huile d’olive
Ail	Shum	שום
Gingembre	Zinga’vil	זנגביל	Alias ‘ginger’ en hébreu
Hawaij	Ha’waj	חוויאג׳	Originaire de la cuisine yéménite, souvent employé dans les soupes
Raifort	Ha’ze’ret	חזרת	Originaire de l’Europe de l’Est et surtout servi avec la carpe farcie
Verveine citronnelle	Limo’nit	לימונית
Tilleul	Lime	ליים
Macis	Klipat HaMus’katit	קליפת המוסקטית	L’écorce externe de la muscade
Menthe	Menta / Nana	נענע	Utilisée dans les salades, les plats à base de viande ou ajoutée dans le thé ou le jus de citron
Moutarde	Har’dal	חרדל	Graines vertes ou noires, poudre ou feuilles
Graines de nigelle	Katzach	קצח	Cumin noir
Noix de muscade	Egoz Mus’kat	אגוז מוסקט
Origan	Oregano	אורגנו
Paprika	Pap’ri’ka	פפריקה
Poivre	Pil’pel	פלפל	Blanc, rouge ou noir
Persil	Petro’zilia	פטרוזיליה	Le persil frisé n’est pas disponible en Israël
Quatre-épices	Pil’pel Ang’li	פלפל אנגלי
Romari	Roz’ma’rin	רוזמרין
Safran	Zaf’ran	זעפרן	Surtout vendu dans des épiceries spécialisées et en très petites quantités
Sauge	Mar’va	מרווה
Sel	Me’lach	מלח
Oseille	Ham’tzitz	חמציץ	Pour une soupe froide que nos mères avaient l’habitude de faire
Sumac	Su’mak	סומאק	Saupoudré sur des ognons émincés et sur lesbrochettes
Thym	Te’min	טימין
Curcuma	Kur’kum	כורכום
Vanille	Va’nil	וניל
Zaatar	Za’tar	זעתר	Mélange d’herbes, de graines de sésame et de sel fréquemment utilisé au Moyen-Orient. Souvent mélangé avec de l’huile de l’olive et mangé avec des pains plats