Aromates, épices et arômes couramment utilisés dans la cuisine israélienne et orientale
Hébreu : המטבח הישראלי הים תיכוני - תבלינים
Cette information fut rendue possible grâce au don généreux d'un bienfaiteur anonyme.
Herbe/Épice | Translitération |
Hébreu | Complément d’information |
|
|
Aniseed |
Anis |
אניס |
|
|
Baharat |
Ba'ha'rat |
בהרט |
Mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient |
|
Basilic |
Ba'zili'kum |
בזיליקום |
|
|
Laurier |
Aley Dafna |
עלי דפנה |
|
|
Graines de carvi |
Ki'mel |
קימל |
|
|
Caroube |
Ha'ruv |
חרוב |
Souvent utilisé comme alternative au chocolat |
|
Cardamone |
Hell |
הל |
Donne au café turc un arôme et un goût délicieux |
|
Poivre de Cayenne |
Pil'pel Ha'rif |
פלפל חריף |
|
|
Céleri |
Se'lery / Kar'pas |
סלרי / כרפס |
Karpas (céleri) aussi utilisé pour le Seder de la Pâque juive |
|
Poudre de piment rouge |
Pil'pel Adom / Chilli |
פלפל אדום |
|
|
Ciboulette |
Irit |
שום העירית |
Finement hachée, elle est excellente dans les salades |
|
Clous de girofle |
Tzi'po'ren |
ציפורן |
|
|
Coriandre |
Kus'ba'ra |
כוסברה |
Utilisée dans les soupes, curry et les plats à base de poulet |
|
Cumin |
Ka'mun |
כוסברה |
Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient |
![]() |
Aneth |
Shamir |
שמיר |
Employé dans les soupes et parsemé sur les salades |
![]() |
Fenouil |
Shu'mar |
שומר |
Le bulbe peut être servi en salade, fraîchement coupé, avec du jus de citron et de l’huile d’olive |
|
Ail |
Shum |
שום |
|
|
Gingembre |
Zinga'vil |
זנגביל |
Alias ‘ginger’ en hébreu |
|
Hawaij |
Ha'waj |
חוויאג׳ |
Originaire de la cuisine yéménite, souvent employé dans les soupes |
![]() |
Raifort |
Ha'ze'ret |
חזרת |
Originaire de l’Europe de l’Est et surtout servi avec la carpe farcie |
![]() |
Verveine citronnelle |
Limo'nit |
לימונית |
|
![]() |
Tilleul |
Lime |
ליים |
|
|
Macis |
Klipat HaMus'katit |
קליפת המוסקטית |
L’écorce externe de la muscade |
|
Menthe |
Menta / Nana |
נענע |
Utilisée dans les salades, les plats à base de viande ou ajoutée dans le thé ou le jus de citron |
![]() |
Moutarde |
Har'dal |
חרדל |
Graines vertes ou noires, poudre ou feuilles |
![]() |
Graines de nigelle |
Katzach |
קצח |
Cumin noir |
|
Noix de muscade |
Egoz Mus'kat |
אגוז מוסקט |
|
![]() |
Origan |
Oregano |
אורגנו |
|
|
Paprika |
Pap'ri'ka |
פפריקה |
|
![]() |
Poivre |
Pil'pel |
פלפל |
Blanc, rouge ou noir |
![]() |
Persil |
Petro'zilia |
פטרוזיליה |
Le persil frisé n’est pas disponible en Israël |
|
Quatre-épices |
Pil'pel Ang'li |
פלפל אנגלי |
|
|
Romari |
Roz'ma'rin |
רוזמרין |
|
![]() |
Safran |
Zaf'ran |
זעפרן |
Surtout vendu dans des épiceries spécialisées et en très petites quantités |
![]() |
Sauge |
Mar'va |
מרווה |
|
|
Sel |
Me'lach |
מלח |
|
|
Oseille |
Ham'tzitz |
חמציץ |
Pour une soupe froide que nos mères avaient l’habitude de faire |
|
Sumac |
Su'mak |
סומאק |
Saupoudré sur des ognons émincés et sur lesbrochettes |
|
Thym |
Te'min |
טימין |
|
|
Curcuma |
Kur'kum |
כורכום |
|
|
Vanille |
Va'nil |
וניל |
|
![]() |
Zaatar | Za'tar | זעתר | Mélange d’herbes, de graines de sésame et de sel fréquemment utilisé au Moyen-Orient. Souvent mélangé avec de l’huile de l’olive et mangé avec des pains plats |